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Les Armagnacs Millésimés : Les armagnacs millésimés sont des eaux de vie qui proviennent exclusivement de l’année de récolte revendiquée sur l’étiquette. Ils ont au minimum 10 ans de vieillissement. Donner des caractéristiques par rapport au vieillissement est difficile, tant les conditions d’élaboration et de vieillissement peuvent être différentes d’une eau de vie à l’autre. Nous pouvons toutefois décrire l’évolution des eaux de vie en fonction du vieillissement
En vente dans notre boutique : "Les Caves De Baptiste"..
Les Bas Armagnacs de 10 à 15 ans se caractérisent par des senteurs florales prononcées liées à des arômes d’évolution, avec une couleur or.
Les Bas Armagnacs de 25 ans se caractérisent par des senteurs de cuir, de torréfaction et d’épices, avec une couleur or ambré
la complexité des échanges entre le bois et l’eau-de-vie sont là avec des notes de rancio..
les Bas Armagnacs de 50 ans ont pour la plupart une dominante Ugni Blanc et Baco. Le rancio domine ces Bas Armagnacs en approchant la quintessence des échanges entre le bois et l’eau-de-vie.
Nous sommes à l’apogée des échanges et le bois a donné toute la mesure de ses tannins et de ses arômes ; il est l’heure de transvaser les eaux-de-vie dans des bonbonnes en verre à l’abri de la lumière où les Bas Armagnacs Gélas continueront de vieillir dans les chais créés par Baptiste Gélas en 1875 : L’évolution en bonbonne en verre permettra d’harmoniser les arômes et de confire le rancio.
Les Bas Armagnac au delà de 60 ans témoignent de la lente évolution en bonbonne de verre faisant évoluer l’eau-de-vie, on dit qu’elle digère son élevage en bois. Les différents Bas Armagnacs diffèrent par le travail du bois (type de chauffe) et le degré de distillation à son origine.
Dans les très vieilles eaux-de-vie (plus de 100 ans d’âge) on peut retrouver le travail minutieux du tonnelier qui pratiquait le séchage des douelles (environ 12 ans) ainsi que le lessivage pour extraire les toxines du bois. Aujourd’hui, la modernité permet de sécher en un an et demi les douelles destinées à la fabrique des tonneaux de 400L.
