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La dégustation c’est l’examen par les sens des armagnacs. Cette dégustation est plus proche de l’analyse des parfums que de la dégustation de vins.
Le verre :
Le verre d’armagnac doit contribuer à contenir puis faire exprimer les arômes. Le verre-ballon n’est pas le plus adapté, bien qu’il soit le plus souvent proposé pour une dégustation. Le verre idéal est le verre type « Tulipe » comme présenté ci-contre.
La chauffe du verre et l’addition d’eau :
il y a quelques décennies nos prédécesseurs présentaient des armagnacs à fort degré sous les dénominations de « Fine Armagnac ». Ils conseillaient alors de réduire le « feu » de l’alcool en chauffant le verre au creux de la main pour permettre l’évaporation des premiers alcools ou bien en rajoutant quelques centilitres d’eau.
Aujourd’hui, nous veillons à présenter des armagnacs prêts à la dégustation et il convient de s’assurer que l’eau de vie soit à température de la pièce.
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Limpidité : « test de l’empreinte ». |
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Les quatre nez de l’armagnac : |
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Toujours boire une gorgée d‘eau pure avant de tester l’Armagnac puis mettre en bouche un peu d’armagnac en le mélangeant avec la salive et avalez. Ainsi vos papilles sont informées de la nature du produit et vous ne souffrez pas de la teneur en alcool que vous dégusterez en suivant.
Apprécier un grand Armagnac est une chose mais décrire les sensations ressenties en est une autre.
L’illustration ci-dessous vous permettra de décrypter les arômes et leurs évolutions tout au long du lent vieillissement de l’Armagnac : 
